饭桌上最常见的肉,竟被列为致癌物!

2018-12-11 14:21:08 3

最近,一个传言又一次“席卷”中老年朋友圈。


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这个传言到底是真是假?


其实早在2015年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就宣布,将红肉归入“2A级致癌物”


无论是当时,还是几年后的现在,总之这个消息一出,广大人民不淡定了!


什么?吃肉也会致癌?

还能不能愉快地吃肉了?

难道以后只能吃素?


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虽说这些问题由来已久,但不少人至今还不清楚真相。那么今天,小编就给大家扒一扒咱们天天吃的红肉!


红肉,到底指的是哪类肉?


从生肉颜色上来看,色深的是红肉,色浅的是白肉。所有动物均含有红肉与白肉,只是含量不同而已。


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一般来说,红肉是指猪、牛、羊等肉色鲜红的哺乳动物的肉;而白肉是指肉色较淡的鸡、鸭、鹅、鱼等非哺乳动物的肉。


其实,红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种分类的方法并不十分完善。


因此,大家了解一下大体的分法就行,不必钻牛角尖。


好端端的红肉,怎么成了“致癌物”?


研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响后发现,摄入过多红肉可增加男性全死因死亡风险,可增加肥胖的发病风险,还可增加结直肠癌的发病风险。


另外,大量动物实验和流行病学调查发现,对于人们所患的一些癌症,红肉的确要负上一定责任,比如乳腺癌、前列腺癌等。


而导致这一切的元凶,就是藏在红肉中的大量脂肪以及其中的饱和脂肪酸


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红肉中的脂肪主要提供能量,可是能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险。


而饱和脂肪酸摄入过高,会导致血液中胆固醇升高,尤其是低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇)大大升高。


那照这么说,红肉会致病,还可能致癌,以后就不能吃了?


红肉确实是“2A级致癌物”,但是......


首先要说明的是:红肉确实被划分为“2A级致癌物”。但是,2A级致癌物对人类可能致癌但证据有限,而对实验动物致癌且证据充分。


说白了就是,对人类来说,红肉可能会致癌,但并非绝对会致癌。



其实客观来看,红肉反而在人体代谢中作用卓著,比如:


1. 营养丰富,是维生素的载体


红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用。另外,它还含有丰富的蛋白质、维生素等。


尤其是人体必需的维生素A、D、E、K,被称为脂溶性维生素,它们只有溶解在脂肪中才能被吸收。


2. 浓缩能源


人体各种生理活动,无一不需要能量。脂肪不但产能高(为糖及蛋白质的2倍以上),且因其疏水性,贮存起来“占地”少。


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3. 构建组织


脂肪经消化吸收后,可被改造为人体成分来构建细胞膜、大小网膜、脑神经细胞等。而胆固醇,也是人体不可缺少的营养物质。


如果人体没有或缺乏以上物质,则人体的性征、生理功能、物质代谢等将难以甚至无法进行。


可这么一来,人们又弄不清了:这红肉,到底是战功赫赫的大功臣,还是劣迹斑斑的侵略者?


红肉的功过是非,由“量”来定夺


食物对健康的影响存在着量效关系,也就是说食物对健康的影响取决于吃的食物量及食物的成分。


所以说到底,红肉是功是过,其实关键在一个“量”字!


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中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克(1~2两),畜禽肉类50~75克。


对于那些吃肉偏多的居民,特别吃猪肉过多的,应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。


其实,除了限量之外,如果吃法正确,也可以趋利避害!


健康吃红肉,注意这3点


1. 尽量少吃加工肉


加工肉一般是指香肠、腊肉、培根、火腿、熏肉等肉制品。


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翻开它们的配料表,你会发现一般都有“亚硝酸钠”几个字。这是一种亚硝酸盐,制作肉制品时都会添加,以使肉看起来粉粉嫩嫩,并延长保质期。


亚硝酸盐本身不致癌,但当它与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是致癌物质。


尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定,但建议最好少吃。


2. 烹饪方法要讲究


在烹调红肉时,建议蒸煮炖,拒绝炭烤、油炸。尤其是烧烤时,会产生一级致癌物苯并芘


因此,烧烤食物建议少吃或不吃。如果实在割舍不下,可偶尔吃一次,但要记得多补充蔬果。


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3. 给红肉配个“小伙伴”


例如炖羊肉时,可配上一根白萝卜。


首先,白萝卜能去除羊肉的膻味,而羊肉能缓解白萝卜的辣味;其次,中医认为,白萝卜性味寒凉,刚好可以降降羊肉的温热之性,使人吃了不易“上火”。这两一起煮,绝配啊!


最后总结一下,红肉虽然是“2A级致癌物”,但只要适量吃,且吃法正确,就不必太过担心它的致癌性啦!