臭豆腐、腐乳、豆豉是不健康食物?

2018-11-28 13:40:04 4

一说起腐乳、臭豆腐、豆豉,有些人对它们印象真不是特别好。


这一个个味道吃起来怪异,而且特别咸,感觉就不是什么健康的食品。但是,又有人独爱它们这股特殊的风味,每次见到都忍不住多吃两口。


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这腐乳、臭豆腐、豆豉,就真的像人们想的那样,除了味道独特,其他一无是处吗?

让人意想不到的 3 个好处


其实,腐乳、臭豆腐、豆豉,都属于以大豆为主要原料、经过微生物的发酵而制成的发酵豆制品。


在这个发酵过程中,这类食物既保留了大豆的大部分营养,还具有一些独特优势:

 
1. 增进食欲,帮助消化


由大豆制成豆腐,再经过微生物的发酵后,大豆中的蛋白质的消化吸收率就变得更高,维生素含量也更丰富,可以增进食欲、帮助消化;同时,微生物分解了大豆中的植酸,使得所含的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。


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2. 预防痴呆和贫血

由于微生物合成了一般植物性食物中没有的维生素B12,如果经常吃素食的人吃些腐乳,可以预防恶性贫血。而老年人经常吃些腐乳,可帮助减低老年痴呆症发生的风险。


3. 富含大豆异黄酮


大豆的豆制品中有个特别出名的成分,叫大豆异黄酮,被称为植物雌激素。它具有女性雌激素活性,能够一定程度上调节体内雌激素水平,对预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。




不过,发酵豆制品有着味道比较咸、制作过程容易被污染的缺点,却也是不能被忽视的。生活中我们需要注意下面几点,更好地享受它们的营养美味。


学会 3 招,精明吃腐乳


1. 把腐乳当佐餐调味料


由于腐乳、豆豉等含盐量普遍较高,患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。对于一般人,最好把腐乳、豆豉当做佐餐或调味料,每次只吃小半块。


2. 购买正规厂家的臭豆腐


臭豆腐的臭味,是发酵过程中产生的。但偏偏有些不法商贩不用发酵的方法制臭豆腐,而是用人工模拟的方法(比如添加一些腐烂物质的臭味),把豆腐(或豆腐干)“包装”成臭豆腐。


因此,特别嗜好吃臭豆腐的人,注意购买正规厂家生产的臭豆腐。

  

3. 吃臭豆腐后补充蔬菜水果


吃过臭豆腐后,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类,以阻断亚硝胺的生成,帮助身体“解毒”。